Nếu một lần bạn ghé qua Bắc Giang cùng nhâm nhi thưởng thức mỹ tửu kinh Bắc – làng rượu Vân Hà. Rượu ở đây không chỉ thơm, ngon mà còn đậm chất tình người. Rượu ở đây từ xa xưa đã nức tiếng gần xa được chuyên dùng để tiến Vua. Hãy cùng ghé qua ngôi làng rượu có lịch sử 400 năm để cùng “say” nhé!
Lịch sử làng rượu Vân Hà: Rượu tiến Vua nức tiếng 1 thời
Với lịch sử 400 năm làng rượu làng Vân Hà đã trở nên là hình ảnh quá quen thuộc, thậm chí đi đến cổng làng mùi rượu đã làm “lâng lâng say đắm” như được bỏ bùa bởi cô gái trẻ. Chả như vậy mà có câu
“Vân hương mỹ tửu lừng biển Bắc
Chiến công Như Nguyệt rạng trời Nam”.
Với lịch sử 400 năm làng rượu làng Vân đã trở nên là hình ảnh quá quen thuộc
Nhắc đến lịch sử làng rượu Vân Hà là nhắc đến “Tổ nghiệp” nghề rượu là bà Nghi Định mang nghề nấu rượu từ Trung Hoa về truyền dạy lại cho dân làng Vạn Vân.Từ lúc được bà truyền nghề nấu rượu cho làng mà đời sống nhân dân khấm khá hơn, xua đuổi được cái nghèo vì thế mà họ rất cảm tạ và ghi nhớ công lao của bà Nghi Định và tôn bà làm thánh sư, cùng nhau lập chùa thờ và tổ chức tục cắt máu ăn thề vào mùng 4 tết Nguyên Đán. Lễ được tổ chức trước sự chứng kiến của toàn thể dân làng để răn con cháu đời đời giữ gìn bí quyết tổ truyền, không được mang nghề ra thiên hạ để không bị mất nghề.
Nhờ duy trì được truyền thống cũng như bí quyết tạo nên thương hiệu của nghề nấu rượu mà làng Vân Hà được tuyển chọn chuyên tiến rượu vào trong cung để Vua thưởng thức. Rượu ngon, tiếng ngon đồn xa đến Đế vương Lê Hy Tông cũng chẳng kiệm lời ban sắc phong ngợi ca bằng mỹ từ “Vân hương mỹ tửu”.
Những nguyên liệu quen thuộc tạo nên bản sắc làng rượu
Nguyên liệu tạo nên vẻ ngon của “mỹ tửu” với hương vị nồng nàn, cay bùi, thơm ngon với men rượu được ủ từ những bông gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon trên cánh đồng Vân Xá. Cùng với cách nấu rượu làng vân gia truyền với 35 vị men thuốc bắc, cái êm dịu của thứ rượu được chắt lọc và ủ kỹ để lọai bỏ hết cái sốc của mùi cồn, rượu tuyệt đối không có chất bảo quản nên công sức người làm nên những giọt rượu chắc chắn là sự tỉ mẩn để đem đến cho người thưởng thức hương vị khó quên.
Nguyên liệu tạo nên vẻ ngon của “mỹ tửu” với hương vị nồng nàn, cay bùi, thơm ngon với men rượu được ủ từ những bông gạo nếp cái
Đối với những người sành rượu chỉ cần một lần được thưởng thức nhâm nhi ly rượu cũng đủ thời gian để lưu luyến hương mỹ tửu cái cảm giác ngọt ngào của rượu được ví như một ly cocktail hoa quả thơm mát đem lại cảm giác càng uống càng mềm môi như được thoa lên môi một vị son hoa quả làm mềm. Nhờ những nguyên liệu ngon được chắt lọc để làm nên mẻ rượu kì công nên dù có uống say đến ngất lịm khi tỉnh dậy vẫn không có cảm giác đau đầu.
Nghệ thuật nấu rượu – Bí quyết gia truyền của làng Vân Hà
Nếu là rượu làng Vân Hà chính gốc thì sẽ có nghệ thuật riêng từ cách chọn nguyên liệu đến cách ủ và chọn hời gian ủ. Thông thường làm từ rượu gạo, chất lượng phân loại dần theo từng loại: Gạo tẻ, gạo nếp, nếp cái hoa vàng trong đó rượu ngon nhất sẽ được làm từ nếp cái hoa vàng và 35 vị men thuốc bắc hòa quyện đến khi ủ lên men với đem đi nấu thành thành phẩm.
Đối với gạo tẻ và gạo nếp thường thì ủ 3 ngày sau đó đem vào bếp nấu là ra thành phẩm để ra mẻ rượu ngon người làm sẽ đun nấu bằng củi.
Nếu là rượu làng Vân Hà chính gốc thì sẽ có nghệ thuật riêng từ cách chọn nguyên liệu đến cách ủ và chọn hời gian ủ
Nhưng với nếp cái hoa vàng, từ khâu chọn nguyên liệu cũng đòi hỏi sự chỉn chu, tỉ mỉ của người nấu. đến khâu ủ cũng phải 6 tháng mới nấu được mẻ rượu. Thứ rượu hảo hạng sẽ có nước trong vắt sẽ chuyển hoá thành thứ rượu vàng ươm, chỉ dăm đến bảy độ, toả hương thơm dịu chỉ cần ngửi đến mùi hương thôi cũng đủ say nhẹ.
Nguồn: Sưu tầm internet.